Ekmekli tavuk kebabı, ocakta hazırlanan kremalı tavuk ve sebze harcının tost ekmekleri üzerine yayılmasıyla yapılıyor. Üzeri kaşar peyniriyle kaplanan yemek, kısa süre fırınlanarak sıcak servis ediliyor. Tarifin kıvamını korumak için tavuk ve mantarların bıraktığı suyun tamamen çektirilmesi gerekiyor.
Yaklaşık 6 kişilik ekmekli tavuk kebabı için 700 gram tavuk göğsü, yaklaşık 400 gramlık bir paket kültür mantarı ve 5 dilim tost ekmeği kullanılıyor. Tarifte 2 orta boy kırmızı kapya biber ile 2 çarliston biber de yer alıyor.
Kremalı harç için 200 mililitrelik bir paket sıvı krema ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı gerekiyor. Tuz ve karabiberle lezzetlendirilen yemeğin üzeri, yeteri kadar rendelenmiş veya ince dilimlenmiş kaşar peyniriyle kaplanıyor.
Tavuk göğsü, küçük ve birbirine yakın büyüklükte küpler halinde doğranır. Tavuklar geniş bir tencereye veya tavaya alınarak başlangıçta yağ eklenmeden orta ateşte pişirilir. Ara sıra karıştırılan tavukların bıraktığı suyu yeniden çekmesi beklenir.
Kültür mantarları temizlenerek çok ince olmayacak biçimde dilimlenir. Mantarlar ayrı ve geniş bir tavada, orta-yüksek veya yüksek ateşte suyunu çekene kadar kısa süre sotelenir.
Kapya ve çarliston biberler ince şeritler halinde doğranır. Suyunu tamamen çeken tavukların üzerine zeytinyağı eklenir. Biberler de tavaya alınarak hafifçe yumuşayana kadar kavrulur.
Önceden sotelenen mantarlar tavuklu karışıma ilave edilir. Tuz ve karabiber eklendikten sonra bütün malzemeler yaklaşık bir dakika birlikte pişirilir.
Sıvı krema tavaya dökülerek tavuk ve sebzelerin tamamına dağıtılır. Karışım yaklaşık bir dakika daha pişirildikten sonra ocaktan alınır. Kremanın eklenmesinin ardından harcın uzun süre kaynatılmaması gerekir.
Orta büyüklükte dikdörtgen bir fırın kabının tabanı tost ekmekleriyle kaplanır. Ekmekler, kabın ölçülerine göre kesilerek aralarında boşluk kalmayacak biçimde yerleştirilir.
Kremalı tavuklu harç, tost ekmeklerinin üzerine eşit şekilde yayılır. Harcın tamamı rendelenmiş veya ince dilimlenmiş kaşar peyniriyle kaplanır. Yemek, önceden ısıtılan fırında kaşar eriyip kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkarılan ekmekli tavuk kebabı birkaç dakika dinlendirilir. Kremalı harç toparlandıktan sonra yemek dilimlenerek sıcak servis edilir.
Ekmekli tavuk kebabı, önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirilir. Fanlı fırın kullanılması halinde sıcaklık 180 dereceye indirilebilir.
Her fırının çalışma gücü farklı olabileceği için pişirme işleminin son dakikalarında kaşar peynirinin rengi kontrol edilmelidir. Peynir tamamen eriyip üzeri kızardığında yemek fırından çıkarılabilir.
Ekmekli tavuk kebabının fırındaki pişme süresi yaklaşık 10-12 dakikadır. Tavuk, mantar ve biberler önceden ocakta pişirildiği için yemeğin fırında uzun süre tutulmasına gerek yoktur.
Fırınlama aşamasında kaşar peynirinin erimesi, üzerinin kızarması ve ekmek tabanının harçla bütünleşmesi amaçlanır. Ocaktaki hazırlık da hesaba katıldığında toplam pişirme süresi yaklaşık 30-35 dakikayı bulabilir.
Tavukların bıraktığı su tamamen çekilmeden yağ ve sebzeler eklenmemelidir. Harçta kalan fazla sıvı, tost ekmeklerinin gereğinden fazla yumuşamasına neden olabilir.
Mantarların da tavuklardan ayrı olarak sotelenmesi gerekir. Mantarları geniş bir tavada ve yüksek ateşte pişirmek, bıraktıkları suyun daha hızlı çekilmesini sağlar. Bu yöntem mantarların dokusunu korurken kremalı harcın kıvamının bozulmasını da önler.
Mantarlar uzun süre suda bekletilmemelidir. Nemli bir bezle temizlenebilir veya kısa sürede yıkandıktan sonra hemen kurulanabilir.
Kapya ve çarliston biberler tamamen ezilecek kadar pişirilmemelidir. Biberlerin hafif diri kalması, yemeğin dokusunun ve görünümünün korunmasına yardımcı olur.
Krema eklendikten sonra harcın yaklaşık bir dakika pişirilmesi yeterlidir. Uzun süre kaynatılması kremanın koyulaşmasına veya kesilmesine, tavukların ise kurumasına yol açabilir. Harç fazla sulu görünüyorsa kremanın tamamı bir anda dökülmeden kıvam kontrollü biçimde ayarlanabilir.
Tost ekmekleri fırın kabının tabanına boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilmelidir. Gerektiğinde dilimler kesilerek kenarlardaki boşluklar kapatılabilir. Böylece harç doğrudan kabın tabanına akmaz ve yemek daha düzgün dilimlenir.
Kaşar peyniri, harcın üzerini kapatacak fakat yemeği ağırlaştırmayacak miktarda kullanılmalıdır. Çok kalın bir peynir tabakası, kremalı tavuk ve sebzelerin tadını bastırabilir.
Yemek mutlaka önceden ısıtılmış fırına verilmelidir. Fırından çıkarıldıktan sonra 3-5 dakika dinlendirilmesi, harcın toparlanmasını ve porsiyonların daha düzgün kesilmesini sağlar.
Bu bağlantı sizi https://www.urfanatik.com dışındaki bir siteye yönlendiriyor.