Şanlıurfa’nın geleneksel yemeklerinden isot çömleğinde alışılmışın dışında bir ayrıntı bulunuyor. Adında isot geçmesine rağmen bu yemekte kurutulmuş pul biber değil, taze kırmızı Şanlıurfa biberi kullanılıyor. Kuzu eti, sadeyağ ve nar suyuyla hazırlanan çömlek, taş fırında yaklaşık 3 saat pişiriliyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının 2 Mayıs 2018’de yayımladığı geleneksel tarifte, isot çömleğinin hazırlanışı ayrıntılarıyla anlatılıyor. Yemeğin lezzetini belirleyen malzemeler kadar, bunların toprak çömleğe hangi sırayla yerleştirildiği de önem taşıyor.
Urfa isot çömleğinin temel malzemesi taze kırmızı biberdir. Bakanlığın tarifinde 4 kilogram kırmızı Şanlıurfa biberi ve 1,5 kilogram kuşbaşı et bulunuyor. Bunlara yaklaşık 6 ilikli ve etli kemik, 1 kilogram kuru soğan, 2 baş sarımsak ve 100 gram kadar sadeyağ eşlik ediyor.
Yemeğin diğer önemli malzemeleri domates ve nar suyu. Baharat karışımında ise karabiber, tarçın, kimyon, çemen, yenibahar, zencefil ve karanfil yer alıyor.
Hazırlık, kırmızı biberlerin temizlenmesiyle başlıyor. Biberler yaklaşık yarım saat soğuk suda bekletildikten sonra doğranıyor. Narların suyu çıkarılırken kuşbaşı et ve kuru soğan ayrı bir kapta sadeyağla kavruluyor. Ardından baharatlar ekleniyor.
Toprak çömleğin dibine ilk olarak ilikli ve etli kemikler yerleştiriliyor. Üzerlerine doğranmış biberlerin yarısı konuluyor. Kavrulmuş et ve soğan karışımı, sarımsak ve kalan biberler de sırasıyla çömleğe ekleniyor.
Son aşamada domates ve nar suyu ilave ediliyor. Böylece bütün malzemeler fırına girmeden önce aynı kapta buluşuyor.
İsot çömleğinin geleneksel tarifinde pişirme işlemi yöresel taş fırında yapılıyor. Hazırlanan çömlek fırına yerleştiriliyor ve yemek, suyunu çekinceye kadar ağır ağır pişiriliyor.
Yaklaşık 3 saat süren pişirme işlemi, bu yemeğin hazırlanışındaki en belirgin aşamalardan biri. Tarif, kısa sürede pişirilen bir et yemeğinden farklı olarak uzun süreli fırın pişirmesine dayanıyor.
Şanlıurfa usulü isot çömleği, geleneksel sunumda pirinç pilavı veya sade bulgur pilavıyla sofraya getiriliyor. Yanında taze yeşilbiber, dilimlenmiş kuru soğan ve ayran bulunuyor.
Kültür Portalı’nda yer alan tarifte, yöresel Şanlıurfa biberinin kullanımı ve yemeğin geleneksel üretim aşamaları özellikle vurgulanıyor. Toprak çömlek, katmanlar hâlinde yerleştirilen malzemeler ve taş fırında uzun süre pişirme yöntemi, bu yöresel tarifin temel özelliklerini oluşturuyor.
Bu bağlantı sizi https://www.urfanatik.com dışındaki bir siteye yönlendiriyor.