Şanlıurfa mutfağının geleneksel hamur işlerinden ağzıaçık, kızartma sırasında önce kıymalı yüzünün yağa temas ettirilmesiyle hazırlanıyor. Ortasına kıymalı harç yerleştirilen hamurun kenarları içe doğru kapatılıyor ancak üzerindeki iç malzeme açık bırakılıyor. Hazırlanan parçalar, önce kıymalı tarafları alta gelecek şekilde kızgın yağa konuluyor. Ardından çevrilerek hamurun diğer yüzü kızartılıyor.
Şanlıurfa’nın ağzıaçık tarifinde dikkat çeken ayrıntı: Önce kıymalı yüzü kızartılıyor
