Şanlıurfa’nın geleneksel yemeklerinden kuzu içi pilavının sarı renginin sırrı, haspirle hazırlanan et suyunda saklı. Kuzu etinin haşlandığı suya eklenen haspir, pirinç pişirilmeden önce suya rengini veriyor. Çam fıstığı, dolmalık üzüm ve baharatlarla hazırlanan pilav, servis edilirken üzerine yerleştirilen kuzu etiyle tamamlanıyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının Kültür Portalı’nda 13 Mart 2026’da yayımlanan ve 1 Nisan 2026’da güncellenen tarif, Şanlıurfa’ya özgü bu yemeğin hazırlanışını anlatıyor. Geleneksel yöntemde etin haşlanması, suyunun renklendirilmesi ve pirincin kavrulması ayrı aşamalarda gerçekleştiriliyor.
Urfa kuzu içi pilavında kullanılan haspir, doğrudan pirincin üzerine serpilmek yerine önce et suyuna ekleniyor. Bunun için kuzu eti haşlandıktan sonra tencereden çıkarılıyor. Kalan haşlama suyuna 2 yemek kaşığı haspir konuluyor.
Haspirin rengini suya vermesi için kaynatma işlemi sürdürülüyor. Ardından et suyu tel süzgeçten geçirilerek ayrı bir kaba alınıyor. Pilavın pişirilmesinde kullanılan bu su, yemeğin kendine özgü sarı görünümünü oluşturuyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının tarifinde 1 kilogram yağsız kuzu eti ve 4 su bardağı pirinç kullanılıyor. Diğer malzemeler arasında birer paket çam fıstığı ve dolmalık üzüm, 1 su bardağı sadeyağ, karabiber, karışık baharat, haspir ve tuz bulunuyor.
Tarifte çam fıstığı ile dolmalık üzümün birlikte kullanılması dikkat çekiyor. Pirinç ve etin yanı sıra bu iki malzeme de geleneksel yemeğin hazırlanışında yer alıyor.
Yemeğin hazırlanışında önce çam fıstıkları yağda pembeleşinceye kadar kızartılıyor ve bir kenara alınıyor. Pirinç ise ayrı bir aşamada kavruluyor. Ardından dolmalık üzüm, tuz ve baharatlar ekleniyor.
Pirincin üzerine önceden hazırlanan haspirli kuzu eti suyu dökülüyor. Pilav kısık ateşte pişirilirken çam fıstıkları da pişirme tamamlanmadan hemen önce ilave ediliyor. Malzemeler hafifçe karıştırıldıktan sonra tencere ocaktan alınıyor ve pilav dinlendiriliyor.
Urfa kuzu içi pilavının servisinde etin yerleştirilme biçimi de tarifin önemli ayrıntıları arasında bulunuyor. Başlangıçta haşlanarak tencereden çıkarılan kuzu eti, pilav hazırlandıktan sonra küçük parçalara ayrılıyor.
Etler tuzlandıktan sonra dinlendirilmiş pilavın üzerine yerleştiriliyor. Böylece haspirle renklendirilmiş pirinç, çam fıstığı, dolmalık üzüm ve kuzu eti aynı sunumda bir araya geliyor.
Bu bağlantı sizi https://www.urfanatik.com dışındaki bir siteye yönlendiriyor.