Şanlıurfa mutfağının geleneksel lezzetlerinden Urfa lebenisi, sıcak pişirilmesine rağmen soğuk servis edilmesiyle dikkat çekiyor. Kültür ve Turizm Bakanlığının Kültür Portalı’nda yer alan tarife göre nohut, dövme, yoğurt ve tuzla hazırlanan çorba, pişirildikten sonra soğutularak ana yemekten önce sofraya getiriliyor. Serinletici özelliğiyle tanıtılan lebeninin yörede sıcak tüketilen çeşitleri de bulunuyor.
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün kaynak gösterildiği geleneksel tarifte, lebeninin adının Arapçada süt anlamına gelen leben sözcüğünden geldiği belirtiliyor. Çorbanın hazırlanışında yoğurt önemli bir yer tutuyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının tanıttığı geleneksel Urfa lebenisi, pişirme işlemi tamamlandıktan sonra soğutularak tüketiliyor. Bakanlığın mutfak kaydında çorbanın serinletici niteliğine dikkat çekiliyor. Soğuk sunum, bu tarifin ayırt edici özellikleri arasında yer alıyor.
Ancak Şanlıurfa’da lebeninin yalnızca soğuk tüketildiğini söylemek doğru değil. Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesinin yayımladığı tarifte çorbanın genellikle soğuk yenildiği, isteğe bağlı olarak sıcak da servis edilebildiği aktarılıyor.
Kültür Portalı’ndaki geleneksel tarifte 100 gram nohut, 500 gram dövme, 2 kilogram yoğurt ve yaklaşık 10 gram tuz kullanılıyor. Nohut ile dövme bir gece önceden ıslatılıyor. Ertesi gün üzerlerine iki katı su eklenerek pişiriliyor.
Ayrı bir kapta tuzla çırpılan yoğurt, pişmiş nohut ve dövmenin bulunduğu tencereye ilave ediliyor. Karışım yeniden kaynama noktasına ulaşıncaya kadar sürekli karıştırılıyor. Ardından kâselere alınan çorba soğutucuya kaldırılıyor.
Bakanlığın tarifinde, yöresel hazırlanışta Şanlıurfa’da yetiştirilen İvesi ırkı koyunların sütünden elde edilen tam yağlı yoğurdun kullanıldığı da belirtiliyor.
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesinin 26 Mayıs 2025’te güncellenen lebeni tarifinde malzemeler arasında yumurta da yer alıyor. Belediyenin açıklamasına göre yumurta, pişirme sırasında yoğurdun kesilmesini önlemek amacıyla kullanılıyor.
Aynı tarifte çorbanın sıcak sunulması durumunda yağda hazırlanan kırmızı pul biber ve naneyle servis edilebildiği ifade ediliyor. Böylece aynı yöresel yemek, farklı sunumlarla sofraya gelebiliyor.
Şanlıurfa mutfağında etli lebeni çorbası adıyla bilinen ayrı bir çeşit de bulunuyor. Büyükşehir Belediyesinin bu yemeğe ilişkin tarifinde kuzu eti, nohut, dövme, yoğurt ve yumurta kullanılıyor.
Etli lebeni sıcak servis edilirken Kültür ve Turizm Bakanlığının tanıttığı geleneksel Urfa lebenisi soğutularak sunuluyor. İki tarif arasındaki fark, Şanlıurfa mutfağında aynı adla anılan yemeklerin malzeme ve servis bakımından çeşitlenebildiğini gösteriyor.
Bu bağlantı sizi https://www.urfanatik.com dışındaki bir siteye yönlendiriyor.
Kaynak: https://www.urfanatik.com/sanliurfanin-sicak-pisirilip-soguk-yenilen-lezzeti-urfa-lebenisinin-sirri