Şanlıurfa’nın Hilvan ilçesine bağlı Ovacık Köyü’nün yöresel lezzeti Hasenik Pekmezi, yeni sezonuyla tezgahlardaki yerini aldı. Eski adı Hasenik olan bu köyde, bölgeye özgü Azezi üzümlerinden tamamen geleneksel yöntemlerle üretilen bu özel pekmez, kalitesiyle adından söz ettiriyor. Kilosu 500 liradan satışa sunulan ve 22 Kasım 2025 tarihinde mahreç işaretiyle coğrafi işaret tescili alan Hasenik Pekmezi, böylece üretim metodu ve özgün nitelikleri resmi güvence altına alındı.
Yılların deneyimli üreticisi İsmail Sarıgül, Hasenik Pekmezi’nin üretim serüvenini detaylarıyla anlattı. Sarıgül, pekmez yapımının Azezi üzümlerinin özenle toplanmasıyla başladığını belirtiyor. Toplanan üzümler yıkanıp makinelerde sıkılarak şırası elde ediliyor. Bu şıra, bakır kazanlarda pekmez toprağı eklenerek kaynatılıyor, süzülüyor ve ardından pekmez tepsilerinde 4-5 saat daha pişiriliyor.
Pekmezin kıvam almasıyla birlikte dinlenmeye bırakılıp güneşte bekletildiğini ifade eden Sarıgül, bu aşamada pekmezin katılaşmaya başladığını, kendine has kokusunun belirginleştiğini ve üzerinde sarı köpükler oluştuğunu dile getirdi. Bu işaretlerin, pekmezin hazır olduğunun göstergesi olduğunu vurguladı.
**Doğal Pekmez Nasıl Anlaşılır? Uzmanından Tüyolar**
İsmail Sarıgül, tüketicilere doğal ve kaliteli pekmezi ayırt etmeleri için önemli ipuçları verdi. Özellikle soğuk havalarda kalitenin daha net anlaşıldığını belirten Sarıgül, “Gerçek ve kaliteli bir pekmez, kışın soğuk havalarda, özellikle sıfırın altındaki sıcaklıklarda donma eğilimi gösterir. Kıvamının koyu olması gerekir ancak aşırı katı olmamalıdır” açıklamasında bulundu.
Bölgede Çiloreş, Mözene, Horoz Karası ve Hatun Parmağı gibi farklı üzüm çeşitlerinin yetiştiğini dile getiren Sarıgül, Hasenik Pekmezi üretiminde özellikle şıralık bir üzüm olan Azezi çeşidini tercih ettiklerini sözlerine ekledi. Bu özel üzüm, Şanlıurfa’nın bu eşsiz pekmezine kendine özgü lezzetini ve kalitesini kazandırıyor.
Kaynak: https://www.urfanatik.com/video/uzumden-kazana-kazandan-tezgaha-sanliurfanin-tescilli-pekmezi
