Şanlıurfa mutfağında kahve adıyla anılan ancak kahve çekirdeği kullanılmadan hazırlanan bir içecek var: Menengiç kahvesi. Menengiçler önce kısık ateşte kavruluyor, ardından dibekte dövülerek macun kıvamına getiriliyor. Hazırlanan karışım süt ve şekerle birlikte cezvede pişirilerek fincanlara dolduruluyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının 13 Mart 2026’da yayımladığı, 1 Nisan 2026’da güncellediği yöresel tarifte menengiç kahvesinin hazırlanışı ayrıntılarıyla yer alıyor. Geleneksel yöntemde en fazla işlem, içeceğin temel malzemesi olan menengicin hazırlanması sırasında yapılıyor.
Menengiç kahvesinin yapımına meyvelerin kavrulmasıyla başlanıyor. Geniş bir tavaya alınan menengiçler, kısık ateşte renkleri koyulaşıncaya kadar kavruluyor.
Ardından dibek adı verilen kaba aktarılarak dövülüyor. Bu işlem sırasında menengiç kendi yağını bırakıyor ve giderek macun kıvamına geliyor. Elde edilen karışım kavanozlara konularak daha sonra kahve hazırlamak için saklanabiliyor.
Bu yöntemle hazırlanan menengiç, içeceğin cezvede pişirilmeden önceki temel malzemesini oluşturuyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının Şanlıurfa tarifinde üç fincanlık menengiç kahvesi için üç fincan süt, üç tatlı kaşığı hazırlanmış menengiç ve bir tatlı kaşığı şeker kullanılıyor.
Tarifte su yerine süt tercih ediliyor. Her fincan için bir tatlı kaşığı menengiç ölçülüyor. Şeker de süt ve menengiçle birlikte pişirme aşamasında ekleniyor.
İçeceğin hazırlanması için önce süt cezveye alınıyor. Üzerine menengiç macunu ve şeker eklenerek karışım ısıtılıyor.
Kaynamaya başlayan menengiç kahvesi fincanlara paylaştırılarak servis ediliyor. Böylece önceden kavrulup dövülen menengiçler, sütle birlikte içilecek kıvama getiriliyor.
Menengiç kahvesi yalnızca Şanlıurfa mutfağında yer almıyor. Kültür ve Turizm Bakanlığının Kilis’e ilişkin kültürel ürün tanıtımında da menengiç meyvelerinden hazırlanan kahveye yer veriliyor.
Bakanlığın Şanlıurfa için yayımladığı tarif ise özellikle menengicin tavada kavrulması, dibekte macun hâline getirilmesi ve sütle pişirilmesi aşamalarını anlatıyor.
Bu bağlantı sizi https://www.urfanatik.com dışındaki bir siteye yönlendiriyor.
