Şanlıurfa’da köfte yalnızca çiğ köfteden ibaret değil. Yöre mutfağının sevilen çeşitlerinden Urfa yumurtalı köftesi, bulgur ve isotla yoğrulan karışıma sadeyağda kızartılmış yumurtaların eklenmesiyle hazırlanıyor. Yumurtalar piştikleri yağla birlikte köfteye katılıyor ve fazla parçalanmadan karıştırılıyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının Kültür Portalı’nda yer alan geleneksel tarif, yemeğin malzemelerinden hazırlanışına kadar bütün aşamalarını anlatıyor. Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün aktardığı tarif, 7 Mayıs 2018’de yayımlandı ve 10 Mart 2020’de güncellendi.
Geleneksel tarifte 500 gram köftelik bulgur, 230 gram Şanlıurfa biberi, 80 gram domates salçası ve 100 gram kuru soğan kullanılıyor. Bunlara karabiber, tarçın, tuz, bir demet maydanoz ve 150 gram yeşil soğan eşlik ediyor.
Yemeğin yumurtalı bölümü için ise 100 gram sadeyağ, 4 ila 6 yumurta ve 2 gram tuz gerekiyor. Şanlıurfa’ya özgü isot ile yörede üretilen sadeyağ, tarifin öne çıkan iki malzemesi arasında bulunuyor.
Hazırlığa kuru soğan, salça, isot ve baharatların suyla yoğrulmasıyla başlanıyor. Yaklaşık beş dakika süren bu işlemin ardından bulgur azar azar karışıma ekleniyor.
Bulgurun sertliği kayboluncaya kadar yoğurma işlemine devam ediliyor. Bakanlığın tarifinde bu aşama için yaklaşık 20-25 dakikalık bir süre belirtiliyor.
Köfte kıvamını aldıktan sonra ince doğranmış yeşil soğan ve maydanoz karışıma katılıyor. Yumurtalar ise ayrı bir tavada hazırlanmaya başlanıyor.
Yumurtalı köftenin hazırlanışındaki en belirgin ayrıntı, yumurtaların doğrudan bulgura kırılmaması. Önce sadeyağ ısıtılıyor, ardından yumurtalar tavaya alınarak iki tarafı kızarıncaya kadar pişiriliyor.
Sıcak yumurtalar, kızartıldıkları sadeyağla birlikte bulgurlu karışıma ekleniyor. Son aşamada yumurtaları fazla ezmeden hafifçe yoğurmak yeterli oluyor.
Hazırlanan köfte topaklar hâlinde tabaklara yerleştiriliyor. Yanında ayran, taze yeşillikler, lavaş veya sac ekmeği sunulabiliyor. Geleneksel sofralarda Urfa eşkilisi de bu yemeğe eşlik edebiliyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının tanıtımına göre Şanlıurfa’da köfte çeşitleri mevsimlere göre farklılık gösteriyor. Sonbahar ve kış aylarında çiğ köfte, ilkbaharda mercimekli ve yumurtalı köfte öne çıkıyor.
Yaz aylarında ise yumurtalı köftenin daha fazla tercih edildiği belirtiliyor. Şanlıurfa mutfağında yumurtalı köftenin yanı sıra mercimekli, frenkli yani domatesli ve yağlı köfte çeşitleri de bulunuyor.
Bu bağlantı sizi https://www.urfanatik.com dışındaki bir siteye yönlendiriyor.
