Şanlıurfa’da sünnet düğünleri ve Ramazan Bayramlarında kurulan hayır sofralarının geleneksel yemeklerinden biri de Urfa tiridi. Küçük parçalara ayrılan açık ekmeklerin üzerine didiklenmiş kuzu eti, zerdeçallı kuyruk karışımı ve sıcak et suyu eklenerek hazırlanıyor. Etin yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirilmesi ise tarifin temel aşamalarından birini oluşturuyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının 13 Mart 2026’da yayımladığı, 26 Mart’ta güncellediği tarifte tiritin yalnızca hazırlanışı değil, Şanlıurfa’daki geleneksel ikram biçimi de anlatılıyor. Yemek, özellikle sünnet düğünlerinde ve bayramlarda hayır amacıyla sunulmasıyla tanınıyor.
Hazırlık kuzu eti, kuzu kuyruğu ve ilikli kemiklerin tencereye alınmasıyla başlıyor. Tuz eklenen malzemeler yaklaşık iki saat kısık ateşte pişiriliyor. Ardından et didikleniyor, kemiklerin iliği ayrılıyor.
Pişmiş kuyruk ayrı bir kapta eziliyor. Üzerine bir su bardağı et suyu ve toz zerdeçal eklenerek karıştırılıyor. Sarımsak da ezilip koyun yoğurduna katılarak servise hazırlanıyor.
Kültür Portalı’ndaki geleneksel tarifte 750 gram kuzu eti, 100 gram kuzu kuyruğu, iki parça ilikli kemik ve altı adet açık ekmek bulunuyor. Ayrıca birer çorba kaşığı tuz ve zerdeçal kullanılıyor.
Tarifte altı diş sarımsak, yarım kilogram koyun yoğurdu ve iki limon da yer alıyor. Sarımsaklı yoğurt ile limon, yemeğe isteğe bağlı olarak eklenebiliyor.
Tiritin sunumunda önce açık ekmekler küçük parçalara ayrılıyor. Üzerlerine didiklenmiş et ve zerdeçalla hazırlanan kuyruk karışımı yerleştiriliyor. Son olarak iki veya üç kepçe kaynar et suyu dökülüyor.
Şanlıurfa’da bu yemeğin sünnet düğünleri ve Ramazan Bayramlarıyla anılması, tiritin geleneksel hayır sofralarındaki yerini de gösteriyor. Bakanlığın yayımladığı tarif, söz konusu ikram geleneğini yöresel mutfak kültürünün bir parçası olarak aktarıyor.
Urfa Tiriti (Şanlıurfa Tiriti), Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 3 Eylül 2018’de, 382 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescil edildi.
Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası, ürünün coğrafi işaret başvurusunu 24 Ağustos 2017’de yaptı. Resmî kayıtlarda ürünün coğrafi sınırı Şanlıurfa ili olarak belirtilirken, tirit yemekler ve çorbalar grubunda yer alıyor.
Bu bağlantı sizi https://www.urfanatik.com dışındaki bir siteye yönlendiriyor.
Kaynak: https://www.urfanatik.com/sanliurfada-sunnet-dugunlerinin-geleneksel-yemegi-urfa-tiridinin-sirri
