Şanlıurfa mutfağında su kabağı yemeğinin hazırlanışında alışılmışın dışında bir ayrıntı bulunuyor. Adında su geçmesine rağmen geleneksel tarifte tencereye ayrıca su konulmuyor. Yemeğin pişmesi için gereken sıvı, ezilip süzülen domateslerden elde ediliyor. Et, nohut ve su kabağının bir araya geldiği bu yöresel lezzetin ekşi tadı ise nar veya koruk suyundan geliyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının Kültür Portalı’nda 7 Mayıs 2018’de yayımlanan, 11 Mart 2020’de güncellenen tarifte yemeğin malzemeleri ve hazırlanışı ayrıntılı biçimde anlatılıyor. Şanlıurfa’da sebze olarak tüketilen su kabağının olgunlaşmamış meyveleri kullanılıyor.
Geleneksel tarifte suyun yerini domates suyu alıyor. Domatesler ezilip süzüldükten sonra elde edilen sıvı, et ve diğer malzemelerin pişirilmesinde kullanılıyor.
Yemeğin hazırlanışında koyun eti tercih ediliyor. Kültür Portalı’ndaki tarifte özellikle Şanlıurfa yöresinde yetiştirilen İvesi ırkı koyunların etine yer veriliyor. İlikli kemik ve önceden ıslatılmış nohut da temel malzemeler arasında bulunuyor.
Kültür Portalı’nda yer alan sekiz kişilik tarifte 3 kilogram su kabağı, yarım kilogram orta yağlı koyun eti, 4-5 ilikli kemik, bir su bardağı ıslatılmış nohut ve 3 kilogram domates kullanılıyor.
Bunlara bir yemek kaşığı domates salçası, iki tatlı kaşığı toz şeker ve bir çay kaşığı tuz ekleniyor. Yemeğe ekşilik vermek için ise dört ekşi narın suyu veya bir su bardağı koruk suyu tercih ediliyor.
Önce su kabağının sapı, çekirdekleri ve yeşil dış kabuğu temizleniyor. Geriye kalan bölüm küp şeklinde doğranarak pişirmeye hazır hâle getiriliyor. Domatesler de ezilip süzülerek suyu çıkarılıyor.
Kuşbaşı doğranmış koyun eti, ilikli kemikler, nohut, domates suyu ve salça aynı tencerede pişiriliyor. Etin pişmesinin ardından doğranmış su kabağı ekleniyor.
Son aşamada nar veya koruk suyu, şeker ve tuz ilave ediliyor. Yemek, kabaklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriliyor. Böylece domatesin suyu ile narın ya da koruğun ekşi tadı aynı yemekte buluşuyor.
Şanlıurfa’nın geleneksel sofra düzeninde su kabağı yemeği tek başına sunulmak zorunda değil. Kültür Portalı’ndaki bilgilere göre yemek, pilav, aya köftesi veya iri yuvalak eşliğinde servis ediliyor.
Sofrada taze isot da bu yemeğe eşlik eden lezzetler arasında yer alıyor. Bakanlığın yayımladığı geleneksel tarif, su kabağının hazırlanmasından ekşi malzemenin seçimine kadar Şanlıurfa mutfağına özgü bu pişirme yöntemini anlatıyor.
Bu bağlantı sizi https://www.urfanatik.com dışındaki bir siteye yönlendiriyor.
Kaynak: https://www.urfanatik.com/sanliurfada-su-koymadan-pisirilen-yemek-su-kabaginin-bilinmeyen-tarifi
