Şanlıurfa mutfağında et, nohut, kuru üzüm ve pekmezin aynı yemekte buluştuğu özel bir tarif var: Üzlemeli pilav. Beyaz pirinç pilavının üzerine dökülen etli ve pekmezli karışım, yemeğin en belirgin özelliğini oluşturuyor. Şanlıurfa’da bayramlarda, düğünlerde ve hac dönüşlerinde ikram edilen bu yemek, geleneksel davet sofralarında yer alıyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının 7 Mayıs 2018’de yayımladığı, 11 Mart 2020’de güncellediği tarifte üzlemeli pilavın malzemeleri ve hazırlanışı ayrıntılı biçimde anlatılıyor. Pilavın üzerini kaplayan karışıma ise yörede üzleme deniliyor.
Altı kişilik geleneksel tarifte pilav için 500 gram pirinç, 150 gram sadeyağ, 3 gram tuz ve 1,2 litre kaynamış su kullanılıyor.
Üzleme kısmında ise 500 gram çekirdeksiz sarı kuru üzüm, 220 gram nohut, 300 gram kuşbaşı et, 340 gram üzüm pekmezi ve 40 gram sadeyağ bulunuyor. İsteğe bağlı olarak 20 gram toz şeker de eklenebiliyor.
Bakanlığın tarifinde Şanlıurfa yöresinde yetiştirilen İvesi cinsi erkek kuzunun eti ile İvesi koyununun sütünden elde edilen sadeyağa yer veriliyor. Pirinç seçiminde Karacadağ veya baldo pirinç kullanılabiliyor.
Yemeğin yapımına bir gece önceden başlanıyor. Nohutlar 12 saat suda bekletiliyor, ardından kabukları soyularak ikiye ayrılıyor.
Küçük parçalar hâlinde doğranan et kendi yağında kavruluyor. Nohut ve su eklenerek pişiriliyor. Ayrı olarak temizlenip bir saat suda bekletilen kuru üzümler, pişen etli karışıma katılıyor. Son aşamada pekmez ve sadeyağ eklenerek üzleme hazırlanıyor.
Pirinç sadeyağda kavrulduktan sonra sıcak su eklenerek pişiriliyor. Hazırlanan pilav bir ila iki saat dinlendiriliyor. Servis sırasında üzleme, pilavın üzerini kaplayacak biçimde yayılıyor.
Şanlıurfa’da bu yemek özellikle süpha adı verilen düğün yemeği geleneğinde yer buluyor. Kültür ve Turizm Bakanlığının kayıtlarına göre bayramlarda ve hac dönüşü ziyaretlerinde de ikram edilen üzlemeli pilavın yanında zerde tatlısı sunuluyor.
Bu bağlantı sizi https://www.urfanatik.com dışındaki bir siteye yönlendiriyor.
